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レビュー
今のフランス料理のような一品ごとのサーブはロシア方式といわれ、これがフランス料理とワイン、サービスの洗練につながったとエスコフィエは述べる。へー。美食とワインがもたらす華麗な人脈と、謙虚で公共心の強いエスコフィエの人柄が好対照。真のホスピタリティの歴史。
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