篠田統

作家紹介

寿司（すし、鮨・鮓）とは一般に米飯などと主に魚介類を組み合わせた和食。特に握り寿司のこと。
元々は、寿司は米飯と魚を発酵させた保存食であった（なれずし等）。
江戸時代になると発酵させず、酢を加えて調理する寿司（早ずし）が発達した。現代では「寿司」は早ずしを指すことが多い。

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