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伏木 亨

作家紹介

伏木 亨（ふしき とおる、1953年1月13日 - ）は、日本の食品化学者、京都大学名誉教授、龍谷大学名誉教授。甲子園大学特任教授。食品・栄養化学が専門。
生理学的観点から食品をとらえ、おいしさと脳科学、運動と栄養などをテーマに論じる。油脂やダシのおいしさのメカニズムを解明、おいしさの客観的評価手法を開発している。
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